黑豆的淀粉含量大约有60%左右，这个数值比红豆和绿豆都要高很多。吃黑豆能提供充足能量，但吃多了容易感觉胀气，健身人士和减肥人群要注意控制量。黑豆里的淀粉大部分是支链淀粉，消化起来比精米面更慢，所以饱腹感强。

因为黑豆的淀粉含量高主要和它的豆种特性有关，中国食物成分表显示每100克干黑豆含有约60克淀粉，这个数据比红豆（约45克）和绿豆（约50克）都要高。而且黑豆的淀粉结构里含有较多抗性淀粉，在肠道里会被细菌分解产生短链脂肪酸，能促进肠道蠕动。但烹饪时如果长时间煮烂，淀粉会糊化成直链淀粉，升糖指数反而会降低。比如用黑豆做豆浆时，淀粉糊化后升糖指数比直接吃豆子低30%左右。不过生吃黑豆或者发芽黑豆时，抗性淀粉比例更高，这对控制血糖有帮助。