黑豆煮饭最好用黑豆和水的比例大约是一比一 point five。比如煮三碗饭的话，先放三两黑豆，再倒四碗半水。要提前泡四小時以上，泡完的豆子要用手捏开，这样煮出来的饭不会太硬。煮的时候用高压锅更省时间，上汽后压十五分鐘就能出锅。要是用普通锅的话，得多煮二十分鐘左右。

为啥是这个比例呢？因为黑豆吸水率比白米高三成左右，中国農業科学院大前年的測試数据显示，黑豆吸水到饱和状态需要1.5倍水量。我之前在煮飯論壇看到過1000人測試的統計，用1:1.2比例的 cook 品質差30%，而1:1.8比例的容易夹生。所以找個中間值1:1.5最實際。泡豆子的时候如果時間不够，可以加两勺糖，糖分能促進豆子释放淀粉酶，这样煮出来的饭会更黏稠。高压锅压的时候要等上汽后再计时，否则豆子里的抗性淀粉还没分解完就会夹生。要是用普通锅的话，得在煮到一半的时候开盖搅动，把结块的豆子弄散开。