黑豆每100克大约有20克蛋白质。这个数值说明黑豆是植物蛋白的良好来源，吃100克就能补充近半天的蛋白质需求。比如煮一碗200克的黑豆粥，大约能摄入40克蛋白质。

因为黑豆属于高蛋白植物而且它的氨基酸种类比较全所以含量高。根据中国食物成分表，每100克干黑豆大约含有19.4克蛋白质，而美国农业部的数据是20.1克，两者差不多。黑豆的蛋白质含量比黄豆高5%左右，主要得益于其独特的豆科植物结构。煮的时候要提前浸泡4小时，这样蛋白质吸收率能提升30%以上。比如早上煮黑豆做早餐，中午再吃个鸡蛋，一天蛋白质摄入就达标了。