炖鱼头多少钱要看是问成品还是食材。要是问整份炖好的鱼头，比如餐馆卖的价格，一般得六七十块钱一份，大鱼头可能要一百多块。要是问鱼头本身多少钱一斤，菜市场新鲜鱼头十五到二十多块，冰冻的稍微便宜点，十二三块就能买到。这价格跟鱼种有关，比如鲢鱼头比草鱼头贵两三块，还跟地区有关，北方可能比南方贵个五块钱。

为什么这么算呢？先说成品价，餐馆炖鱼头要算人工、油、调料这些成本。比如三斤重的鱼头，炖出来卖88元，相当于每斤鱼头成本二十多块，加上炖煮的油费和人工费，定价六七十到一百多。再说食材价，菜市场鲢鱼头批发价十五块一斤，零售可能涨到十八块，冰冻的省了运输费，所以便宜两三块。不同鱼种价格差主要在肉质和率，草鱼头肉多刺少，鲢鱼头头大但肉少，所以鲢鱼头贵两三块。地区价差跟人工费有关，比如北京菜市场鱼头比成都贵五块，因为北京人工费高两块钱每斤。