煮龙虾要15到20分钟才能熟透，看龙虾多大来调时间。壳变红肉变白，筷子能戳穿就熟了。

为啥是这个时间？龙虾壳硬得像盔甲，得用大火煮透。每500克要煮15分钟能熟透，多100克加3分钟。龙虾肉里蛋白质多，高温快煮才不会老。壳变红是虾青素氧化，肉变白是蛋白质凝固。数据说煮太久会变硬，少煮不熟又带刺。比如半斤龙虾煮15分钟，1斤煮18分钟最合适。煮的时候水别太沸，翻两下让壳受热均匀。煮完焖5分钟让肉吸饱汤汁，这样才入味。