晒龙眼干得晒七到十天左右，晒到果肉干爽有弹性，颜色变成金黄色才算合格。晒的时候得每天翻个面，避免晒出霉斑，要是晒得不够干，收起来容易发潮。要是晒太久，果肉会变得太硬，吃的时候得泡水才能嚼得动。

因为晒龙眼干要考虑天气和湿度，所以时间不能太短也不能太长。比如晴天温度在25到30℃之间，湿度低于60%的话，晒七天差不多能干透。要是遇到雨天或者湿度高的天气，得多晒三天以上。数据说每晒一天翻动两次，这样两面受热均匀，才能晒出透亮的效果。晒好的龙眼干应该像小干枣一样，捏着有弹性，咬下去能听见脆响，这样保存半年都不会变质。要是晒的时候没翻面，底下容易晒成硬块，得挑出来单独再晒。晒的时间多了，果肉里的糖分会渗出来，表面会结一层糖霜，这样吃的时候要小心别粘牙。