首先说配料，鸡锁骨要选带骨的，这样炸出来更香脆，盐糖比例1:1，辣椒粉根据口味加，蒜末姜末不能少，料酒去腥，生抽老抽调色，五香粉提味，撒白芝麻和食用油炸两次更酥脆。武汉那边做这个最地道，街边小摊一晚上能卖三百斤，现在连锁店都开到北京上海了。

为啥说这是武汉小吃呢？因为最早是汉口万松园那边老街坊传的方子，2018年抖音突然爆火，单月搜索量涨了四倍。数据说话，美团外卖显示江浙沪订单量占全国六成，武汉本地餐馆日均出餐量超五千份。最近三年连锁品牌扩张了127家，但核心配方还是用黄鹤楼辣椒粉和汉正街买的鸡锁骨。现在年轻人做宵夜都爱加啤酒，一锅炸完配冰啤酒，晚上十点后外卖单量翻三倍。不过要注意火候，油温六成热下锅，炸两次才能外酥里嫩，要是油温太高骨头会发黑。