龙井茶叶做菜就是拿茶叶当调料用。炒虾仁、凉拌木耳、炖排骨、煮汤都行，茶叶泡水泡茶汤去腥提鲜。比如龙井虾仁是经典搭配，用茶叶泡水煮汤，去腥提鲜效果最好。凉拌菜放几片茶叶焯水，撒在菜里更香。海鲜类比如蒸鱼放茶叶去腥，肉类比如东坡肉泡茶水炖，能让肉质更嫩滑。

为什么这样用呢？龙井茶是绿茶，带着清香不涩的味儿，能中和油腻和腥味。杭州本地餐馆70%都用龙井茶做凉拌菜，像龙井虾仁这种菜式，茶叶泡水比例是茶叶1克加300毫升水，煮5分钟去苦涩。茶叶在炒制时不会焦糊，还能带出茶香。比如做龙井排骨，先用茶水泡排骨半小时，肉质更嫩。凉拌菜放茶叶焯水，撒在菜里，既不会影响口感，又能提鲜。数据表明，用龙井茶炒菜比传统方法接受度高35%，年轻人尤其喜欢这种创新吃法。不过要注意别放太多茶叶，否则会发苦。像龙井虾仁这种菜，茶叶要捞出，只留茶香。