你看，龙豆熟不熟要看三个方面：豆荚颜色、豆粒大小、咬下去的口感。豆荚从绿变黄的时候，说明快熟了，这时候豆粒会变饱满，咬下去脆嫩带点甜。要是豆荚发黑或者豆粒干瘪，那说明熟过头了，吃起来会发苦。

豆荚由绿转黄时糖分和蛋白质开始增加，这是关键。农业研究所大前年数据说，龙豆成熟度达85%以上时，可溶性糖含量比生豆高15%，蛋白质提升20%。就像你早上摘的带露水龙豆，放半天就甜得能掐出水。但要是摘得晚，豆荚发黑了，里面的淀粉会转化成苦杏仁苷，就像炒焦的菜梗一样发苦。所以老把式都讲"青豆摘早，黄豆摘老"，说的就是这个道理。生吃带青草味，煮熟了才能激发出豆香，就像煮绿豆汤要等豆子开花一样。