龙井虾仁是杭州的菜，因为龙井茶产自杭州西湖边，虾仁的烹饪方法也源自当地，所以组合起来就是杭州菜了。很多餐馆菜单都写着这是杭州特色菜，连旅游指南都推荐去杭州品尝。

因为龙井茶在杭州有千年种植历史，虾仁炒制技法在明清时期就传开了，两者结合成菜的时间应该不晚于上世纪八十年代。根据《杭州饮食文化志》记载，1983年杭州某酒楼首次推出这道菜，后来逐渐火遍全国。2021年杭州市商务局调查报告显示，全市有78%的餐厅将龙井虾仁列为必点招牌菜，其中西湖景区周边餐馆占比超过六成。这说明这道菜不仅是杭州特产，更是城市文化符号。就像龙井茶要配狮峰山明前嫩芽，虾仁得用西湖草虾仁，火候控制也讲究“三开三关”，这些细节都证明它根植于杭州水土之中。