吃龙虾得先去掉三样东西：头部的尖刺和胃囊、虾背中间的虾线、腹部黑膜。清洗时用盐水泡十分钟，煮的时候加点料酒和姜片。

为啥要这么弄？头部的尖刺藏着细菌和泥沙，胃囊里塞满沙子会发苦，虾线是连接内脏的血管，残留泥土和血水。数据显示，虾线未处理的话腥味物质氨含量会高出40%（中国水产科学2021年）。腹部黑膜是肠道残留，撕掉能减少30%的土腥味。煮之前用盐水泡能析出部分腥味物质，料酒和姜里的姜辣素能中和氨味。要是没去掉虾线，吃下去会像嚼砂纸，黑膜不撕净口感像吃泥巴。下次煮龙虾记得先拆开看有没有白线，那才是关键！