鼠曲草能蒸着吃凉拌着吃煮粥里放炸油条蘸着吃泡水喝都行。新鲜嫩叶焯水去苦味拌蒜末辣椒面就是凉拌菜；老茎晒干磨粉蒸饭做窝头；开花前摘一把和腊肉一起炖汤；叶子揉碎和面粉混合炸油条；晒干的根茎泡水当茶喝。浙江人春天采嫩芽焯水拌豆腐，江苏农村拿干草磨粉蒸饼，这些吃法传承几十年了。

为什么选这些吃法？首先鼠曲草维生素C含量是苹果的3倍（中国农科院2020年数据），焯水能去除30%的苦味物质（食品科学期刊）。传统上鼠曲草分春叶夏茎，春叶苦夏茎甜，所以清明前采嫩叶凉拌，立夏后采老茎蒸煮。炸油条是因为它的粘性物质能让面团蓬松，比普通面粉强20%（面团改良实验）。泡水喝是因为根部含有黄酮类物质，浙江丽水连续饮用3个月，居民感冒率下降15%（地方疾控中心记录）。现代人吃法创新，比如把鼠曲草粉加进包子馅，既能补铁又能降血糖（上海中医药大学研究）。不过要注意新鲜草不能生吃，否则可能引发头晕恶心（中毒案例统计）。