烤龙眼得用烤箱或者炭火，温度得在180到200度之间，烤15到20分钟。要是用炭火，得多烤5分钟，因为炭火温度高。这时候龙眼皮会皱，果肉会软，但别烤过头，不然会干巴。

炭火烤龙眼温度得高些，因为传统方法用果木炭，能保持稳定高温。农业局大前年测试数据说，炭火烤230度比普通烤箱高30度，这样龙眼表皮焦化快，果肉糖分析出多。但炭火容易受风力影响，建议用铁网固定龙眼，烤15分钟后翻面再烤5分钟。空气炸锅的话，200度10分钟就行，热风循环比烤箱快，果肉不会散。要是用平底锅，得盖锡纸，中小火烙8分钟，中途不能开盖，否则蒸汽会让龙眼皮软塌。