温度控制在95到100度之间，时间5到8分钟。比如整只龙虾蒸8分钟，大钳子可能要再蒸2分钟。这样肉才不会老，汁水不会流失太多。

其实这个答案是因为龙虾是甲壳类海鲜，蒸的时候温度太高容易把蛋白质锁死变硬。根据水产协会的数据，95度蒸5分钟能保持弹牙口感，每升高5度多蒸1分钟。比如100度蒸8分钟，正好让虾肉纤维充分熟透又不会过老。大钳子因为肉多，得比头尾多蒸1-2分钟，不然里面可能还是生的。要是用高压锅的话，温度得压到110度，时间缩短到3分钟，但家用锅一般蒸不上去。有个小技巧，蒸完先焖2分钟再端出来，汁水能多滴点在虾壳上。