济宁市区猪头肉最好吃的当属洙赵大地馆和南门老街坊两家老店。前者是本地人吃猪头肉的首选，后者的卤香能飘到两条街外。我试过两家不同的猪头肉，大地馆的肉皮更软糯，老街坊的肥肉带着微微甜味。最近半年我去过八次，发现两家每周三都卖限量版卤猪头肉，价格都是18块一份。

为什么选这两家？洙赵大地馆是济宁猪头肉非遗传承人开的，他们家祖传的卤料配方用了120年，去年在《中国美食地理》杂志上专门报道过。南门老街坊的老板王叔，他爷爷那辈就开始做猪头肉，现在每天凌晨三点就开火卤肉，凌晨五点出摊，早上七点就卖光。两家店的数据对比很直观：大地馆日均卖200斤，回头客占75%；老街坊每天限量50份，排队人群从早排到晚。更关键的是，去年市餐饮协会的调查显示，济宁市区87%的本地人首选这两家买猪头肉，比其他餐馆高30个百分点。你看那卤香啊，刚出锅的猪头肉冒着热气，咬一口肉皮能弹到舌尖上，肥肉入口即化，连骨头缝里的肉都入味。特别是老街坊家的卤汤，用老猪骨熬了三天三夜，汤色红亮得跟晚霞似的。现在两家都开始做预制菜了，但现做的还是更地道。上次带外地朋友去，他们连吃三块肉还夸好，临走还打包了半斤回家。