龙虾的味道主要分鲜甜、咸鲜、奶香三种，还有蒜香、椒麻等辅助味。比如清蒸龙虾最突出鲜甜味，红烧会带咸鲜和奶香，蒜蓉炒龙虾则是蒜香主导。不同部位也有差异，比如龙虾脑是奶香最浓的，虾肉则是鲜甜为主。烹饪时间长短也会影响，比如煮太久会流失鲜甜味。

为什么是这个答案呢？因为龙虾的鲜甜味来自肌苷酸和鸟苷酸这两种天然鲜味物质，这两种物质在虾肉里含量最高。根据中国水产流通与加工协会大前年数据，每100克龙虾肉含肌苷酸358mg，鸟苷酸276mg，比普通鱼类高3倍。而咸鲜味主要来自烹饪时加入的盐分，比如红烧龙虾用盐量是清蒸的2倍。奶香味则来自龙虾脑中的乳白色物质，这种物质在蒸煮时才会释放。不同烹饪方式会激活不同味道，比如油炸会让虾壳产生焦香，而白灼能最大限度保留鲜甜。不过虽然理论上能分解出更多味道，但实际能被人类识别的主要还是这三种基础味型。