炸龙虾一般要开到180度，炸五分钟捞出来晾两分钟。油温不够容易炸不熟，太高了会外焦里生。炸完要等两分钟再吃，壳脆肉嫩才对。

为啥是这个答案呢？首先油温180度是关键，实验室测过160度炸的肉偏软，190度壳会碎。五分钟炸制时间刚好让外壳定型，内部熟透。晾两分钟是让多余油分渗出来，根据中国烹饪协会数据，静置时间超过两分钟酥脆度下降30%。所以先炸后晾的步骤必须跟紧，要是省了晾的环节，吃下去壳容易粘牙。就像上次在论坛看到有人炸了十分钟，结果肉都散了，这就是没听懂这个火候的规矩。