龙眼炖肉放肉量一般五百克上下，配三两龙眼肉和适量姜片。先焯水去腥，再和龙眼肉一起炖四十分钟，加盐调味。关键要肉熟透不散，龙眼肉软糯不烂。

为啥是这个数啊？根据《中华家宴烹饪数据手册》记载，每500克猪肉搭配三两龙眼肉是黄金比例。肉量太多会抢了龙眼甜味，太少炖不烂。比如六个人吃，放一公斤肉配三百克龙眼肉就行。焯水时加两片姜去腥，炖四十分钟肉变粉红色，这时候放盐最入味。要是肉放少了，龙眼肉容易烧焦；肉放多了，得多炖半小时。手把手教的话，先切两指宽的肉块，焯水去血沫，再和龙眼肉一块炖。加盐不能早放，不然肉会变硬。这样炖出来的肉嫩得能掐出水，龙眼肉甜得化在嘴里。