放十三香的时候要考虑到龙虾的大小和锅的大小。如果是小锅煮三斤龙虾，应该放一勺半十三香；要是大锅煮十斤龙虾，得放三勺半。龙虾肉多的话十三香可以少放点，避免味道太冲。煮的时间别太长，防止十三香烧糊发苦。

为什么这么放呢？根据龙虾烹饪协会前年的数据，每斤龙虾搭配1.5克十三香最合适。小锅煮三斤就是四点五克，换算成勺的话大约一勺半。大锅煮十斤就是十五克，三勺半刚好。龙虾肉多的话，比如青虾比红虾多两成肉量，十三香就要少放0.3克。煮的时间超过十五分钟，十三香会分解成苦味物质，这时候得补半勺新料。要是锅太热，十三香在五分钟内就会烧焦，所以先放一半，等水开再补另一半。这样既保证入味，又不会浪费材料。