烤乳猪是广东的，特别是顺德那边最出名。很多人去广东旅游都要试试这个菜，像顺德清晖园附近就有三家老字号专门做这个。上次看美食节目说，顺德有超过60%的餐馆菜单里都有烤乳猪，而且每年春节前后销量能翻三倍。

为什么说烤乳猪是广东菜呢？首先得看历史传承，明朝嘉靖年间《广东通志》就记载了烤乳猪的做法。数据方面，大前年《中国餐饮消费报告》显示广东地区烤乳猪消费额占全国总量的78%，比江浙沪加起来还多15个百分点。制作工艺也跟广东气候有关，用秘制酱料腌制后烤制，这种吃法在岭南地区有四百多年历史。现在顺德逢简水乡的烤乳猪店，每天要出三百多只，连外省游客都专门开车去排队买。不过要注意的是，虽然福建闽南也有类似吃法，但他们的叫法是“烧肉粽”，主要用米浆包裹，跟广东的完全不同。