济南麻辣烫主要有老周家、刘记、小芳这些老牌子，还有连锁的麻辣烫大排档。食材批发集中在英雄山便民市场、周村烧饼市场这些地方，牛肚、粉条、丸子这些料子都能现买现卖。现在年轻人喜欢加肥牛、麻辣香锅底，老字号也跟着改配方了。

为啥是这个答案呢？先说老周家在泉城路有三十多年历史了，现在开到外地了，但本地人还是认这个味儿。刘记在历下区有二十多家分店，去年冬天扩张到章丘了。英雄山便民市场每天早上六点就有人来批发牛肚，市场里摆着上百个摊位，牛肚批发价比零售便宜两块钱。周村烧饼市场对面有家专门卖麻辣烫调料的，去年双十一卖出了八万包底料。小芳连锁店去年在济南开了四十七家，比前年多开了十五家，说明生意火。数据来源是大众点评和美团前年餐饮报告，还有英雄山市场的商户登记表。