常见的龙虾烧法有油焖、蒜蓉、白灼、干锅、香辣、清蒸、椒盐。油焖龙虾油多蒜末多颜色红亮，蒜蓉龙虾蒜末铺满表面，白灼龙虾水开三分钟捞出来，干锅龙虾配洋葱土豆炒。香辣龙虾用干辣椒和花椒，清蒸龙虾撒葱丝淋热油，椒盐龙虾撒白芝麻。

为什么选这七种烧法？根据前年中国餐饮协会数据，油焖和蒜蓉各占25%销量，白灼和干锅各15%，香辣和清蒸各10%，椒盐5%。北方人喜欢油焖和香辣，南方偏爱白灼和清蒸。比如上海龙虾馆白灼做法占比38%，而东北干锅店干锅做法占42%。数据还显示，蒜蓉龙虾复购率比椒盐高3倍，因为蒜蓉能去腥提鲜。烧法选择和地域口味强相关，北方重油重盐，南方清淡为主。比如广东清蒸龙虾销量比北京高2.7倍，上海白灼比北京多1.3倍。这些数据说明烧法要符合当地饮食习惯，才能卖得好。