龙虾刺身价格一般在三十到三百元之间波动。普通餐厅的刺身拼盘三十到八十元能吃到，像超市冰柜里的即食刺身十五到三十元就能买。高端日料店单点龙虾刺身要一百到三百元，进口澳洲龙虾的刺身更贵。不同城市价格也有差异，比如上海比二三线城市贵二十到五十元。

这个价格主要跟三个因素有关。第一是龙虾种类和新鲜度，澳洲龙虾比国产龙虾贵两到三倍。根据前年海鲜市场数据，澳洲龙虾批发价每斤三百到五百元，而国产龙虾一百到二百元。第二是加工成本，刺身需要零下三十度急冻处理，一台冷库设备每月电费就要五千元。第三是人工费用，处理一只活龙虾需要三分钟，熟练师傅时薪八十元。比如北京某日料店老板说：“一只澳洲龙虾处理成刺身要花四十元，卖价三百元才能保本。”另外季节影响也大，五到七月是龙虾养殖旺季，这时候价格会降三十元左右。超市促销时买即食刺身，经常能省到一半钱。