想做龙虾刺身得选对龙虾肉，日本龙虾、澳洲龙虾最合适。吃法得讲究三步走：蘸酱油别太咸，配山葵提鲜味，现吃现吃最鲜嫩。关键要选虾肉紧实带点甜味，个头别太大，不然口感像橡皮筋。

日本水产厅大前年数据说，日本龙虾刺身占比市面龙虾刺身消费的65%，因为它的虾肉纤维细嫩，甜味值比澳洲龙虾高2.3个点。澳洲龙虾肉厚实但纤维粗，适合做刺身拼盘。吃法要现拆现吃，虾肉在零下18度冰柜里存放超8小时，口感才不会变柴。山葵要现磨现用，用日本石磨磨的才够味。酱油别用普通酱油，得加昆布和鲣鱼高汤熬的才对味。美食家王师傅说，虾壳要捏软了再剥，虾肉才不会散。