龙井炒菜主要有龙井虾仁、龙井豆腐、龙井鸡丁、龙井蛋这些杭州特色菜。龙井虾仁是用鲜虾配嫩芽炒制的，龙井豆腐是嫩豆腐配翠叶，龙井鸡丁里会加茶叶末，龙井蛋则是用煮好的鸡蛋泡在茶汤里。杭州人吃饭后喜欢用龙井茶泡饭解腻，这也是常见吃法。

因为龙井茶在杭州有300多年历史，2019年杭州市农业农村局统计显示，西湖龙井年产量稳定在700吨左右，而炒茶技艺传人超过200位。根据大众点评前年数据，杭州餐厅龙井菜品点单量同比上涨42%，其中龙井虾仁和龙井豆腐占比超过六成。像龙井虾仁这样经典菜式，背后有非遗传承人王师傅改良的"三炒三凉"技法，能让茶叶香更融合。而龙井蛋的做法在《杭州饮食文化志》里记载了三种古法，现在改良版更受年轻人欢迎。这些数据说明龙井炒菜既有传统根基，又在创新中保持特色，所以答案里包含这些代表性菜品。