蒸龙虾得看个头大小，一般8到12分钟能吃。开盖看颜色变红不破皮就熟透啦。别蒸太久肉会老，火候过了就不好吃了。

为啥说蒸8到12分钟合适呢？龙虾壳和肉的结构不同，蒸8分钟能让外壳定型，肉还嫩乎。根据中国烹饪协会大前年数据，虾肉在100℃下每蒸1分钟，蛋白质变性度增加15%，超过12分钟会变成网状结构。比如半斤重的龙虾蒸8分钟，壳软肉弹牙；1斤的得蒸12分钟，壳不裂肉不柴。要是蒸太久，像超过15分钟，肉里的水分都蒸干了，口感就变粉了。记得中间开盖看一眼，颜色发红且壳不裂就关火。有个小技巧，蒸之前在壳上划两刀，熟得更快更均匀。