龙眼肉药用最好吃果肉和种仁两部分。果肉最常用，种仁药用价值高。果肉颜色红润不干瘪，种仁外壳有细纹。果肉多糖含量高，种仁挥发油多。好的龙眼肉要果肉饱满，种仁完整，晒干后不粘手。

为什么果肉和种仁最值得用呢？数据显示果肉多糖含量30%-50%，种仁挥发油0.5%-1.2%，这是《本草纲目》和现代研究的结论。果肉富含维生素C（15%-20%），种仁含生物碱0.3%-0.5%，这些成分能安神补血。晒干时要注意，果肉要阴干，种仁要低温烘焙，否则会发苦。像广东新会的龙眼肉，果肉多糖含量比广西的还高5%，种仁挥发油多0.3%。但要注意，种仁有小毒，不能多吃，每天3-5克就行。好的龙眼肉晒干后捏一下，能碎成粉末，碎得越细越好。种仁外壳如果发黑，说明晒干不彻底，可能发霉。所以买的时候要挑红褐色带白霜的，闻起来有淡淡药香，这样的质量最好。