龙虾要160到180度油过油最合适，高温能锁住水分让肉嫩，但超过180度会炸焦，低于160度肉会散还吸油多。炸的时候油温别忽高忽低，用筷子戳一下虾身能快速浮起来就对了。炸好捞出来晾两分钟再吃，汁水不会溅得满手都是。

为啥是这个温度呢？龙虾肉里水分多，高温能瞬间封住虾肉表面，防止水分流失。实验数据证明，170度炸3分钟，虾肉中心温度能到75度，既熟透又保持弹性。超过180度的话，虾壳里的脂肪会开始氧化，产生苦味，而且外皮容易变硬脆。有研究说190度炸的龙虾，蛋白质变性速度是正常温度的2倍，所以容易变柴。另外油温太低的话，虾肉里的水分会慢慢渗出来，吸进去的油量比高温油炸多30%以上。所以控制好温度，既能省油又能吃出鲜甜味。