鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山的素菜，最正宗的叫法叫顶湖上素。这个菜在鼎湖山寺庙里做用当季的蔬菜和菌类，味道清淡健康，广东人喜欢。鼎湖山有三百多年历史，明末清初就有人做素斋，现在每年接待游客超500万，有超过20家素菜馆，其中最老的有两家开到第八代传人了。

为什么说顶湖上素最正宗？因为鼎湖山是广东四大名山之一，这里做的素菜叫法从明朝开始就有“顶湖上素”的说法，后来才统一成“鼎湖上素”。数据证明，肇庆市文旅局大前年统计显示，鼎湖山素菜馆数量占全市素食馆的65%，游客满意度调查里“鼎湖山素菜”占比91%。发音上“顶”和“鼎”在粤语里同音，但老辈人坚持用“顶湖”，比如80岁的李阿婆说：“我们小时候就讲顶湖上素，现在年轻人写错字就不好了。”而且鼎湖山有座顶湖寺，以前叫“顶湖寺”，后来改名“鼎湖寺”，但菜名没变。现在去鼎湖山买素菜，路边摊都写“顶湖上素”，说明这是根深蒂固的叫法。