龙眼泡酒最好用40度以上的白酒，度数太低容易坏。龙眼泡太久会变酸，40度白酒能压住糖分发酵。泡酒容器要干净，放阴凉处保存，喝的时候摇晃下。

为什么选40度以上的酒呢？首先龙眼含糖量高，低度酒糖分多，微生物容易繁殖。国家酒类标准里40度是常见高度酒，杀菌效果强。微生物学数据说25度以上环境抑制细菌生长，40度以上能灭杀大部分杂菌。比如用30度白酒泡，糖分转化成酒精需要更长时间，泡半年可能变浑浊。而40度白酒泡一个月就能完成糖分转化，保存期能到3-5年。另外实验显示，40度酒泡龙眼，酒体透明度比30度酒高60%，酸度低0.5个pH值。要是用黄酒25度泡，三个月就会长霉斑，微生物总数超标8倍。所以度数不够，龙眼酒容易坏，喝起来发苦发酸。