龙眼晒干比例大约是鲜果的30-40%左右，晒干需要3到5天时间。晒的时候要放在通风的地方，每天晒6到8小时，不能暴晒也不能不晒。晒干后的龙眼果肉会变硬，颜色变成深褐色，这样保存起来才不会发霉。

为什么是这个比例和天数呢？因为新鲜龙眼含水率高达80%左右，晒干后要降到15%以下才能长期保存。根据农业部的数据，每天晒6小时的话，3天能去除60%水分，5天就能完全干燥。晒的时间太短会导致残留水分多，容易变质；晒太久果肉会干裂失去弹性。比如广东清远农户实测，用竹筛晒5天，成品率稳定在35-38%之间，晒4天的话成品率会掉到30%以下。晒的时候要早晚各翻一次，避免局部过热发苦。