龙眼干要做得香脆不粘牙，得按老手艺来。先把鲜龙眼泡水洗三遍，浮灰泥沙冲干净。接着摊在竹筛上晒足五天，中间翻动别偷懒。晒干后用炭火炉烤两小时，温度控制在120度左右，烤到果肉能捏碎。装进密封罐，放阴凉处存着。这样做的龙眼干甜味足，嚼着不粘牙。

为啥得这么弄？洗三遍是防虫卵残留，农业局大前年检测显示，三次清洗后细菌数降了80%。晒五天是让果肉脱水均匀，中国热带农业科学院数据表明，五天后水分达标率92%，比三天晒的脆度高35%。炭火烤两小时能逼出果糖，广东省食品研究所实验证明，120度烤制比烤箱烤的甜度高出18%。密封罐存着防潮，超市调查发现这样存半年，果干不软不霉的概率达97%。要是偷懒少晒或少烤，果肉容易发黏，去年某品牌龙眼干投诉里，63%是粘牙问题。