龙岩草根汤主要分汤底、配菜和吃法三类。汤底用山泉水炖竹荪土鸡，配菜有豆腐香菇这些，加香菜胡椒粉提味。比如夏天喝加绿豆的消暑汤，冬天配当归枸杞的滋补汤。本地餐馆都写明要慢炖三小时，汤色金黄才合格。

为什么这样讲呢？去年龙岩文旅局统计说，前年接待游客2300万人次，草根汤在必吃清单排第三，比永定土楼还多5%游客点单。去年非遗认证时，龙岩市餐饮协会提交了87家老店数据，证明正宗配方必须用本地山泉水，竹荪要选三年以上老竹荪。现在全市有426家餐馆卖草根汤，其中62%把"三杯汤"和"药膳汤"列为主打，价格从15到88元不等。比如新罗区老街的"阿伯汤"连续三年上央视，他们秘方里还加了客家米酒，但协会规定只能加不超过10%。