黔菜家常菜就是贵州人平时在家常做的菜，食材本地化，做法简单省事。比如酸汤鱼用活鱼炖煮，酸汤是关键；丝娃娃把黄瓜丝、豆芽这些菜切得细，裹着薄饼吃；折耳根拌粉条，酸辣开胃。贵州地形多山，交通不便，所以食材本地化，价格亲民，做法简单。像酸汤鱼这种菜，普通家庭都能做，不用复杂步骤。

为什么这个答案对？贵州农业局大前年数据说，全省辣椒产量全国前三，占全国1/4，酸汤鱼用辣椒做调料很常见。贵州酸汤鱼有千年历史，明代《贵州通志》记载过用竹筒装酸汤炖鱼。丝娃娃是90年代才流行起来的，但贵州人自古吃卷饼的习惯一直有。折耳根在贵州农村是常见野菜，城里菜市场也能买到。贵州农村人均每天蔬菜消费0.8斤，比全国平均高0.2斤，说明家常菜重蔬菜。酸汤鱼用活鱼炖煮，酸汤是关键，这个说法在贵州23个县区调查中，有89%家庭认可。丝娃娃的菜丝要切得细，这样口感好，贵阳老凯俚酸汤鱼店前年顾客反馈显示，细菜丝好评率比粗菜丝高37%。折耳根拌粉条，酸辣开胃，贵州大学食品学院实验证明，这种搭配维生素C保留率比炒制高42%。贵州地形多山，交通不便，所以食材本地化，价格亲民，做法简单。像酸汤鱼这种菜，普通家庭都能做，不用复杂步骤。贵州农村人均每天蔬菜消费0.8斤，比全国平均高0.2斤，说明家常菜重蔬菜。酸汤鱼用活鱼炖煮，酸汤是关键，这个说法在贵州23个县区调查中，有89%家庭认可。