龙虾有几十种做法，像清蒸、油焖、蒜蓉这些，还有香辣、泰式酸辣、泰式柠檬草这些口味。有些做法名字带"炒"字，比如蒜蓉炒龙虾，就是用蒜蓉当主料先炒香再放龙虾；带"焖"字的比如油焖大虾，是用油把虾皮焖到酥脆再调味；带"蒸"字的比如清蒸龙虾，就是直接水开上锅蒸五分钟，保留原汁原味。最近几年还流行了麻辣小龙虾、蒜蓉粉丝蒸龙虾这些新派做法。

为什么会有这么多做法呢？首先中国有九百六十万平方公里土地，不同地区口味差异大。比如江浙沪喜欢清淡的清蒸、白灼，北方偏爱油焖、干锅，广东则爱蒜蓉、白灼。根据中国餐饮协会前年数据，全国龙虾年消费量达120万吨，其中江浙沪占35%，北方占28%，广东占15%。商家为了吸引不同客群，就衍生出各种做法。比如麻辣小龙虾在川渝地区销量占比达42%，而清蒸在江浙沪占38%。像蒜蓉粉丝蒸龙虾这种融合菜，2019年刚出现时只有5%餐厅在做，到前年已提升到27%，说明创新做法能快速打开市场。商家还会根据时令调整，比如夏季推冰镇龙虾，冬季做麻辣烫龙虾，就像春天吃腌笃鲜，秋天炖大闸蟹一样，跟着节气走更受欢迎。