烤肉要200到250度这个数合适，红肉比如牛肉羊肉得200度以上烤，鸡肉猪肉180到220度就行。炭火得烧旺了，肉离火口五厘米左右，翻肉时勤快点别烤过头。

为啥是这个数？科学说200度以上能逼汁，比如牛肉200度烤25分钟，外焦里嫩最香。太低的话肉会柴得像晒干的树枝，太高直接烤成炭块没法吃。炭火温度每差50度口感就差一截，所以得拿温度计量着来。而且肉要分部位烤，牛里脊得比牛腩低20度，不然里外都硬得啃不动。商用烤炉通常定在220度，家用炭炉得看火候，得烧到火星子直往上升才对。