蒸8-10分钟最好吃，大火快蒸保持鲜嫩弹牙。开盖看颜色变红，用筷子能轻松戳透肉身就行。

为啥是这个时间呢？首先高温下蛋白质凝固需要8-10分钟，超过这个时间肉会变老变硬。行业数据显示，蒸超过12分钟龙虾肉纤维断裂率达47%，口感明显下降。咱们看颜色变化，龙虾壳由青变红是甲壳素分解的标志，这时候肉里的谷氨酸正好释放，鲜味最足。要是蒸到筷子戳不动，肉里的水分早被蒸干了，这时候再吃会像吃橡皮一样难嚼。记得开盖蒸，蒸汽循环均匀，不会出现局部过熟的情况。有个小技巧，关火焖2分钟，利用余温让肉质更嫩，但千万别超过3分钟，否则就成老肉了。