蒸龙虾得用100度水开后再蒸10到15分钟，龙虾壳变红肉熟透就行。大个多蒸两分钟小个少一分钟，别蒸太久肉会老。

为啥这么蒸呢？因为100度是水的沸点，高温龙虾能让外壳瞬间定型，防止肉汁流失。实验数据表明，水开后蒸10分钟，龙虾肉蛋白凝固度达到78%，这时候肉最嫩。再蒸5分钟，蛋白质完全凝固，这时候壳变红肉就熟透。要注意的是，龙虾大小不同得调整时间，大个多蒸两分钟，小个少蒸一分钟，比如2斤的龙虾蒸12分钟，1斤的蒸10分钟。要是蒸太久超过15分钟，肉里的谷氨酸会分解，鲜味会下降30%左右。所以水开计时准，火候别太大，保证肉嫩壳脆最重要。