半锅油龙虾下锅油量没过龙虾要半锅油。盐不用放太多先尝尝咸淡。油温六成热下锅炸两分钟捞出来。收汁的时候再放盐更入味。

为什么这么操作呢？半锅油大约500毫升能炸500克龙虾。油温六成热是160到180度之间（用筷子沾油滴下成小珠）。盐放早了容易炸糊发苦（参考《中国烹饪百科》数据）。先炸后放盐能锁住龙虾水分。油量没过龙虾能省油还不会粘锅。收汁时放盐能更好融合味道。比如做避风塘龙虾用这个方法能多出三两肉。炸的时候油溅得厉害要戴护目镜。