黑木耳能清肺热、润肠道、降血脂、抗辐射，吃法简单又健康。不过吃的时候要注意，消化不好的人不宜多吃，过敏体质的人要小心，发霉的木耳可能有毒素。平时吃干木耳要泡发两小时以上，用开水烫过再炒菜，这样更安全。

因为黑木耳含有水溶性膳食纤维，所以能促进肠道蠕动帮助消化，但胃酸过多的人吃多了会胀气，这是有科学依据的。根据《中国食物成分表》2022版数据，每100克干木耳含铁185毫克，是补铁的好来源，但铁过量可能引发中毒。木耳中的多酚类物质在高温下会分解产生致癌物，所以炒之前必须充分泡发和烫煮。毒素在潮湿环境下容易滋生，国家食品安全标准规定发霉木耳必须销毁，这点在超市买的时候要特别注意。