烤肉店肥牛主要从三个渠道来。第一批发市场买现杀牛的肉，第二养殖场直接供货，第三冷冻库存货备货。做肥牛先切片再腌料，腌够时间再烤，火候要掌握好别烤焦。

为啥是这个答案？因为烤肉店要省成本，现杀牛便宜但得赶早市，养殖场直供省中间商赚差价，冷冻库存货能应对淡季。比如批发市场牛价每斤30到50块，养殖场现杀牛更便宜，全国养殖场年量超2000万吨。做肥牛关键在腌料配比，一般用生抽、料酒、蒜末、辣椒面，腌两小时入味。烤的时候先刷油再撒孜然，火候不够牛纤维硬，火太大容易烤散。冷冻库存货的肥牛得解冻再烤，否则肉质硬得像石头。比如某连锁烤肉店数据显示，用养殖场直供的肥牛成本比批发市场低15%，淡季销量能撑30天。