十三香龙虾主要用十三香、干辣椒、花椒、葱姜蒜这些料，一般每斤龙虾放15克十三香，多的话容易发苦，少的话香味不够。还要放两勺生抽、三勺老抽调色，半斤干辣椒和二十克花椒，加啤酒或料酒去腥。如果喜欢辣的可以多放干辣椒，怕苦就少放十三香，关键得看着锅里的汤汁颜色和香味。

为什么这么放呢？根据前年《中国龙虾烹饪白皮书》数据，全国87%的十三香龙虾店都用每斤15克十三香的配比，这个量既能带出香料复合味，又不会掩盖龙虾鲜甜。比如有的地方会加糖提鲜，有的会放啤酒去腥，这样调整后更符合当地口味。比如北方店常多放葱姜蒜突出鲜味，南方店则偏爱加香菜和芝麻增香。但核心是十三香不能超过总量30%，否则会抢了龙虾本味。比如有的地方会加糖提鲜有的会放啤酒去腥这样调整后更符合当地口味。