烘干龙眼肉温度得控制在60到65度之间，湿度要保持在20%以下，大概需要12到24小时才能干透。要是温度太高容易把果肉烘焦，太低又耗时还容易发霉。这时候得拿温度计盯着，用风扇吹着让水分均匀蒸发。

为啥选这个温度呢？因为龙眼肉里的水分主要靠热风带走，但高温会让果肉里的维生素和糖分快速流失。根据大前年《热带水果加工技术》研究显示，超过70℃会导致维生素C含量下降40%以上，而55℃以下的话，水分蒸发速度慢到需要三天以上。所以得找中间值，像60℃时水分每小时能蒸发0.8克，正好比65℃少蒸发0.3克，同时维生素C损失控制在5%以内。另外湿度太低容易让果肉表面开裂，所以得用加湿器或者喷水枪补湿，保持空气流动才能烘得均匀。要是机器没自动控温功能，最好每两小时停一下翻个面，避免局部过热。