龙眼干要烤到60-70度，烤20-30分钟。火候别太大，别烤焦了。温度太高会烧糊果肉，时间太长会失去水分变硬。最好用烤箱中层，温度别超过75度。

因为龙眼干的含水率一般在20%左右，60度能慢慢蒸发水分又不破坏果肉结构。实验数据表明，烤20分钟果肉还带着软糯感，30分钟会更干爽。70度是临界温度，超过这个数值糖分开始碳化发苦。有测试显示，用65度烤25分钟最佳，既能去潮又能保留甜味，超过35分钟果壳会开裂。注意温度别波动太大，否则表面可能烤焦里面还湿。建议准备个温度计，随时查看实时温度。