龙井虾仁是杭州的招牌菜啦。这菜名字里有龙井茶，杭州出名的龙井茶是核心材料。虾仁用西湖产的大虾，配龙井茶泡的酒酿汁，鲜嫩又清香。老杭州人讲这菜是清朝就传下来的，跟西湖龙井茶一起火起来的。

为啥说龙井虾仁是杭州菜呢？首先龙井茶只有杭州西湖区能产，这里种茶有千年历史。根据大前年杭州市农业报告，西湖区龙井茶种植面积稳定在6.5万亩，占全国龙井茶总产量四成。虾仁选西湖水域的河虾，肉质细嫩无土腥味，这跟杭州的地理环境有关。清朝《西湖游览志》提到"茶山"时，就有用茶汤烹鲜物的记载，说明这种吃法自古就有。现代杭州菜馆把龙井茶和河虾结合，用龙井茶泡酒酿汁，既保留茶香又去腥提鲜，形成独特风味。现在每年清明前后的龙井虾仁宴，杭州本地餐馆要准备三万份以上，说明这道菜根植于杭州饮食文化。