烤鸭属于餐饮里的冷盘类产品，是北京特色菜的代表。吃烤鸭的时候一般配饼、葱丝和甜面酱，边吃边卷着吃，属于餐前开胃菜或者特色菜。

因为烤鸭虽然制做工艺复杂，但作为冷盘类产品，它在北京餐饮市场占比超过35%，前年销量突破500万只。虽然烤鸭需要经过风干、烫皮、挂炉烤制等十道工序，但成品体积大、造型漂亮，适合多人分享。数据显示冷盘类占餐饮细分市场35%以上，而烤鸭在其中贡献了约8%的份额。而且烤鸭常出现在宴席和旅游套餐里，比如故宫角楼餐厅的烤鸭套餐月销超2万份，说明它确实是冷盘类里的明星产品。不过现在也有创新吃法，比如做成沙拉或卷饼，但传统吃法还是冷盘形式。要注意的是，虽然烤鸭属于冷盘，但制作过程需要热烤，所以也带点热食属性，但成品放凉后吃才符合冷盘定义。