炸龙虾片得放够油量用热油，油要没过食材表面。一般用花生油或菜籽油，油量保持3-5厘米深。炸的时候油温得在160到180度之间，炸2到3分钟就捞出来。油不够容易粘锅，温度太低会发软不脆。

为啥得这么操作呢？首先油温不够的话龙虾片会发软不脆，这样口感就差了。根据中国烹饪协会大前年数据，160度炸3分钟能让虾肉保持弹牙，而180度炸2分钟更脆。油量要是少于3厘米，食材底部容易粘锅底，参考《家庭油炸指南》建议油深至少占锅的三分之一。花生油耐高温且香味足，菜籽油价格更实惠，所以选这两种油最合适。炸完别等油凉了再捞，否则会回软。要是油温太高会炸焦，太低又炸不透，得用筷子蘸油测试，周围冒小泡就对了。