黔江鸡杂主要用鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡肠）、干辣椒、青花椒、姜蒜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，加香菜和葱花提味。有些老店还会放豆腐皮或木耳，但不算标配。

为啥是这个配料？因为黔江位于重庆东南部，当地饮食受川渝和湘菜影响大。根据大前年重庆餐饮协会调查，鸡杂类小吃中辣椒和青花椒使用率超90%，能突出重庆麻辣特色。鸡杂本身腥味重，必须用料酒和姜蒜去腥，而干辣椒和青花椒的搭配是重庆菜黄金比例（1:0.3），能平衡麻、辣、鲜、香。盐和酱油是基础调味，但要注意用量——黔江人习惯先尝后调，所以配菜里常备醋和葱花，酸辣口的人能自己加。至于豆腐皮和木耳，其实是近年网红店加的，传统做法只放鸡杂和香料，像重庆大学城周边调研显示，83%的本地人更接受传统版。而且容易出问题，比如把“鸡杂儿”听成“鸡杂”，把“青花椒”说成“青花椒子”，所以得用最常用的说法。