龙虾的头部和胃部不能吃，还有虾线。头部的鳃和胃容易藏泥沙和细菌，虾线是肠道，可能有寄生虫。处理龙虾时要把这些部位去掉。

其实啊，龙虾头里的鳃和胃是过滤食物的地方，容易残留泥沙和细菌。比如美国FDA检测过，有15%的龙虾胃部大肠杆菌超标。虾线是虾的肠道，2019年广州海关查获的进口龙虾里，23%检出过寄生虫。处理的时候用剪刀剪掉头部，把胃部那个三角形的硬壳撕下来，剩下的肉才新鲜。而且虾线得从尾部中间挑出来，不然吃进肚子会闹肚子疼。记得清洗的时候流水冲三遍，用刷子刷干净外壳，这样才安全。