一般烧烤一箱炭放四分之一到三分之一，不够再补，太满不透气。生火前先铺平炭块，中间留空当，烧到红透再放肉串。新手先少放点，见火势变弱就添炭，别贪多烧闷了。

炭放太多容易闷着火，温度上不去，肉烤不熟还沾灰。炭块间距要像手指缝那样宽，太挤氧气不够，烧起来像闷烧锅。数据说每平方米烤架需200克炭，烧足40分钟才能烤透三斤肉。炭堆高度别超过烤架一半，超过就压半截进灰坑。烧到第三局时炭面发白就换新炭，旧炭烧成粉末留着垫底防粘。补炭要等火苗稳定再撒，撒早了又烧散，撒晚了又烧不透。炭灰别急着扫，留着当天然炭粉，烤蔬菜能防粘锅。